Congressista: Mariana Medina Medeiros
Unidade USP: Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Título: Diversidade na cadeia de produção de queijos artesanais do Estado de São Paulo
Coordenador: Uelinton Manoel Pinto
Área Temática: Ciências Agrárias
Participantes: Mariana Medina Medeiros, Gabriela Zampieri Campos, Vanice Natera, Alessandra Casagrande Ribeiro, Uelinton Manoel Pinto,
Resumo: A região sudeste do Brasil é a maior produtora de queijos artesanais, onde São Paulo tem se destacado. Apesar disso, pouco se sabe sobre a cadeia de produção paulista. Portanto, o objetivo deste trabalho é caracterizar a produção de queijos artesanais em São Paulo. Para tal, foi aplicado questionário online, abordando temas sobre a queijaria e sua produção. Os dados foram analisados por estatística descritiva. Obtivemos 34 respostas, com maioria dos participantes do sexo masculino, idade entre 26-55 anos, queijeiros há 1-3 anos e impacto de 25% da venda de queijos na renda. Os principais produtos são os queijos maturados e frescos, sendo produzidos, em média, 7 tipos de queijos por queijaria. A matéria prima mais utilizada é o leite de vaca de ordenha própria e pasteurizado lentamente. Com os resultados obtidos, poderemos compreender a diversidade da produção queijeira paulista e a partir disso, criar cursos e programas que auxiliem o pequeno produtor, estimulando seu desenvolvimento.
Palavras-chaves: queijo paulista, queijaria, produção artesanal