{"id":2338,"date":"2021-11-25T01:54:30","date_gmt":"2021-11-25T04:54:30","guid":{"rendered":"https:\/\/prceu.usp.br\/congresso\/?p=2338"},"modified":"2021-11-25T01:54:30","modified_gmt":"2021-11-25T04:54:30","slug":"diversidade-na-cadeia-de-producao-de-queijos-artesanais-do-estado-de-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prceu.usp.br\/congresso\/2021\/11\/25\/diversidade-na-cadeia-de-producao-de-queijos-artesanais-do-estado-de-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Diversidade na cadeia de produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais do Estado de S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><strong>Congressista:<\/strong> <em>Mariana Medina Medeiros<br \/>\n<\/em><strong>Unidade USP: <\/strong><a title=\"Unidade USP: Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas\" href=\"https:\/\/prceu.usp.br\/congresso\/faculdade-de-ciencias-farmaceuticas\/\"><em>Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas<\/em><\/a><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<h2>T\u00edtulo: Diversidade na cadeia de produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais do Estado de S\u00e3o Paulo<\/h2>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong>Coordenador<\/strong>: Uelinton Manoel Pinto<br \/>\n<strong>\u00c1rea Tem\u00e1tica:<\/strong> <a title=\"\u00c1rea Tem\u00e1tica: Ci\u00eancias Agr\u00e1rias\" href=\"https:\/\/prceu.usp.br\/congresso\/ciencias-agrarias\/\">Ci\u00eancias Agr\u00e1rias<\/a><\/p>\n<p><strong>Participantes: <\/strong>Mariana Medina Medeiros, Gabriela Zampieri Campos, Vanice Natera, Alessandra Casagrande Ribeiro, Uelinton Manoel Pinto,<\/p>\n<p><strong>Resumo:<\/strong>\u00a0 A regi\u00e3o sudeste do Brasil \u00e9 a maior produtora de queijos artesanais, onde S\u00e3o Paulo tem se destacado. Apesar disso, pouco se sabe sobre a cadeia de produ\u00e7\u00e3o paulista. Portanto, o objetivo deste trabalho \u00e9 caracterizar a produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais em S\u00e3o Paulo. Para tal, foi aplicado question\u00e1rio online, abordando temas sobre a queijaria e sua produ\u00e7\u00e3o. Os dados foram analisados por estat\u00edstica descritiva. Obtivemos 34 respostas, com maioria dos participantes do sexo masculino, idade entre 26-55 anos, queijeiros h\u00e1 1-3 anos e impacto de 25% da venda de queijos na renda. Os principais produtos s\u00e3o os queijos maturados e frescos, sendo produzidos, em m\u00e9dia, 7 tipos de queijos por queijaria. A mat\u00e9ria prima mais utilizada \u00e9 o leite de vaca de ordenha pr\u00f3pria e pasteurizado lentamente. Com os resultados obtidos, poderemos compreender a diversidade da produ\u00e7\u00e3o queijeira paulista e a partir disso, criar cursos e programas que auxiliem o pequeno produtor, estimulando seu desenvolvimento.<\/p>\n<p><strong>Palavras-chaves:<\/strong>\u00a0 queijo paulista, queijaria, produ\u00e7\u00e3o artesanal<\/p>\n<iframe loading=\"lazy\" class=\"wonderplugin-pdf-iframe\" src=\"https:\/\/prceu.usp.br\/congresso\/wp-content\/plugins\/wonderplugin-pdf-embed\/pdfjslight\/web\/viewer.html?v=2&file=https:\/\/prceu.usp.br\/congresso\/wp-content\/uploads\/wp_dndcf7_uploads\/2021\/10\/Mariana-resumo-QAP-PRCEU.pdf\" width=\"100%\" height=\"750px\" style=\"border:0;\"><\/iframe>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Resumo:\u00a0 A regi\u00e3o sudeste do Brasil \u00e9 a maior produtora de queijos artesanais, onde S\u00e3o Paulo tem se destacado. Apesar disso, pouco se sabe sobre a cadeia de produ\u00e7\u00e3o paulista. 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